Receita: Espaguete à carbonara

por rita lobo

Ingredientes Serve 4

300 g de espaguete, 200 g de bacon (não compre o fatiado, peça um pedaço e corte em palitos) ou de panceta2 colheres (sopa) de azeite de oliva,2 dentes de alho,¼ de xícara (chá) de vinho branco,4 ovos,½ xícara de parmesão ralado na hora pimenta-do-reino moída na hora Modo de preparo

1. Numa panela alta, cheia de água, coloque uma colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. 2. Numa frigideira grande, coloque o azeite. Quando estiver quente, junte os dentes de alho descascados. Quando começar a dourar, retire. (O alho só vai perfumar o azeite.) 3. Com cuidado, coloque o bacon, ou a panceta, na frigideira. Ele pode ser cortado em palitos, como os de fósforo, ou em fatias um pouco maiores, se preferir. Mas não use aquele bacon fatiado no sentido do comprimento. A panceta em fatias vai bem. 4. Vá mexendo com uma colher e quando as pontinhas começarem a dourar, seja o bacon ou a panceta, regue com o vinho. Deixe borbulhar por 2 minutos e desligue. 5. Quando a água para cozinhar o macarrão começar a ferver, verifique o tempo de cozimento na embalagem e coloque o espaguete na panela. 6. Enquanto isso, numa tigela grande, onde a massa vai ser servida, quebre os ovos e misture com um garfo. Junte o queijo ralado e misture bem. Tempere generosamente com a pimenta-do-reino. 7. Verifique a massa e, assim que estiver pronta, escorra a água. Transfira imediatamente (e tem que ser imediatamente; não dá para deixar o espaguete aguardando no escorredor, tá?) para a tigela com os ovos. Misture bem. (Se você acha estranho o fato de os ovos estarem crus, lembre que o macarrão está fervendo e ele é que vai cozinhar os ovos. Mais um motivo para você não titubear: panela, escorredor e tigela; non stop.) 8. Um detalhe: assim que você desligar o fogo da água (fogo da água é bom, hein?), acenda o do bacon (ou panceta). Enquanto você escorre o macarrão e mistura com os ovos, o bacon aquece. 9. Quando todos os fios de espaguete estiverem cobertos com a mistura de ovos e parmesão, escorra para a tigela todo o conteúdo da frigideira com o bacon. Sim, você vai comer a gordura. Misture novamente e divida a massa em quatro pratos. Está pronto. Leve para o mesa o moedor de pimenta e, se quiser, mais um pouco de parmesão.

Dicas: rodízio bom e barato de comida japonesa

Inazuma R$ 24,00 com sashimi limitado e R$29 com ilimitado
(www.inazuma.com.br)
Serve rodízio de sushi no jantar e no almoço, com gyoza, harumaki, shimeji, peixe grelhado, temaki e yakisoba. A restrição ocorre apenas na porção de shimeji e nas oito fatias de sashimi por pessoa. No menu, pratos como os combinados e a porção de hot roll.
Telefones e Endereços
Itaim Bibi - São Paulo(11) 3078-5739R. Clodomiro Amazonas, 129Itaim Bibi

Kazan Sushi R$ 35 com sushi ilimitado ( r$ 29 jantares de segundas e terças)
(www.kazansushi.com.br)
As unidades seguem uma decoração moderna para atrair o público jovem. O rodízio, especialidade da rede, traz novidades de quarta a domingo. Destaque para o hot holl de atum, banana e salmão e ovas. O shimeji e a sobremesa (sorvete de creme com calda de chocolate ou banana flambada com calda de abacaxi) são limitados a uma porção por pessoa.
Telefones e Endereços
(11) 3068-9665 R. Dr. Melo Alves, 343Jardins

Rumble Fish R$ 24.00 sashimi limitado
Bar e restaurante da região dos Jardins que serve comida japonesa. O ambiente é pequeno e confortável, com capacidade para aproximadamente 100 pessoas. A casa tem dois andares, sendo que no térreo há um jardim oriental na parte interna, além de uma área externa.O cardápio inclui os pratos típicos da cozinha japonesa, como sushis, sashimis, temakis, yakissobas, tempuras e combinados. Para beber há caipirinhas e sakê. O público é diversificado, com pessoas de todas as idades
Telefones e Endereços
(11) 3082-8953 Al. Tietê, 40 - Jardins

Receita: Panqueca de Chocolate com Frutas Vermelhas

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 10 unidades

Massa:1 e ½ xícaras de (chá) de leite2 ovos1 xícara de (chá) de farinha de trigo com fermento Dona Benta½ xícara de (chá) de chocolate em pó4 colheres (sopa) de açúcar

Recheio:½ xícara de (chá) de açúcar300 gramas de morangos picados300 gramas de framboesa,300 gramas de cerejas frescas picadas

Cobertura:calda das frutas,2 colheres de (sopa) de rum,1 colher de (sopa) de farinha de trigo com fermento Dona Benta Para decorar: Folhas de hortelã

Massa: Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha com fermento Dona Benta, chocolate em pó e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Aqueça uma frigideira com 16cm de diâmetro, unte e coloque uma porção da massa (suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira). Frite de um lado e vire para fritar o outro. Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa.

Recheio: Reserve duas frutas de cada para decorar. Em uma panela, coloque o açúcar e o restante das frutas e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 7 minutos ou até as frutas ficarem macias. Escorra e reserve a calda separadamente – deverá sobrar ½ xícara (chá) de calda. Coloque um pouco de recheio em cada panqueca e enrole. Reserve em lugar aquecido

Cobertura: Em uma panela, misture a calda das frutas, a farinha com fermento Dona Benta e o rum. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até encorpar. Arrume as panquecas em um prato, cubra com a calda e decore com frutas. Sirva em seguida.

Dica: Sirva quente e acompanhada de sorvete sabor creme.

Fatos: Açafrão, Zafferano.....

Açafrão

O açafrão é extraído dos estigmas de flores de uma variedade de Crocus sativus, uma planta da família das Iridáceas, e utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na culinária mediterrânica.

A variedade de Crocus sativus que se usa para extrair o açafrão é originária da região do mar Mediterrâneo e consumido na culinária da região, normalmente em risotos, caldos e massas. Na Espanha, é item essencial à paella. Usado há séculos em molhos, arroz e aves.

Atualmente, é a especiaria mais cara do mundo, uma vez que para a preparação de apenas alguns gramas utilizam-se milhares de flores da planta, processadas manualmente (cerca de 100 mil flores para obtenção de apenas cinco quilos de estigmas).
Pesquisadores estão estudando nanocápsulas com princípio ativo do açafrão para tratamento do câncer de pele. (UFSC)

Dícionario de botanica brasileira

O Dícionario de botanica brasileira refere-se ao açafrão desta forma:

Esta planta é natural das Índias Orientais e do Meio-dia da Europa. Arbusto de quase um metro de altura, folhas roixeadas e compridas; a flor e seus tegumentos são amarelos, purpurinos, e avermelhados. Quando scca tem grande consumo na Europa para a tinturaria; desprende de seus órgãos uma tinta amarela e um óleo volátil. Pode cultivar-se no Brasil.
Na arte culinária e nas confeitarias costuma-se empregar o açafrão para dar uma cor agradável a muitas iguarias e confeições.

Propriedades médicas
O açafrão empregado com muito proveito nas epilepsias e ainda como emenagogo e anti-espasmódico. A raiz é bom diurético e digestivo. Em dose forte produz embriaguez, sonolência e delírio. Dá-se em infusão na dose de uma grama para 450 gramas de água, e em pó de uma a duas gramas; em tintura de uma a quatro gramas e em xarope de 15 a 30 gramas.

Fontes
Joaquim de Almeida Pinto. Diccionario de botanica brasileira. 1873.

Receita: Prepare bolo de chocolate com amêndoas que não prejudica a dieta

Prepare bolo de chocolate com amêndoas que não prejudica a dieta

da Folha Online

Nos últimos tempos, a dieta de alto teor de proteínas e baixo teor de carboidratos tem ganhado adeptos por conta de seus ótimos resultados.

Como este tipo de dieta é voltado para a carne, Rose Elliot criou uma dieta adaptada para vegetarianos e veganos. Trata-se do livro "Dieta Vegetariana de Baixo Carboidrato", lançado pela Publifolha.
A autora de best sellers Rose Elliot apresenta mais de 50 receitas para quem quer perder peso, mas não quer perder o sabor dos pratos. Confira a seguir a receita de bolo de chocolate do livro.
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Bolo de chocolate com amêndoas
Tempo de preparo: 15 minutosCozimento: 35 minutosRendimento: 6 fatias
Ingredientes:
- 85 g de manteiga em temperatura ambiente- 2 colheres (sopa) de azeite- 3 ovos- 200 g de amêndoas moídas- 1 colher (sopa) de chocolate em pó- 1 colher (chá) de fermento em pó- 1 colher (chá) de estévia ou outro adoçante- 1-2 colheres de sopa de água
Modo de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 160 º C. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Bata a manteiga, o azeite e os ovos até obter um creme. Adicione as amêndoas moídas, o chocolate em pó, o fermento e o adoçante. Junte a água para obter uma massa mole, que escorra facilmente da colher.
3. Despeje a massa na assadeira e passe uma colher em cima para acertar o nível. Asse por 30-35 minutos, ou até o bolo crescer e ficar firme.

Notícia: Comer chocolate reduz risco de morte após infarto, indica pesquisa

da France Presse, em Paris

Comer chocolate pelo menos duas vezes por semana reduz em um terço o risco de mortalidade cardiovascular quando a pessoa já sofreu um ataque cardíaco, em comparação a pessoas que não se deixam seduzir pelo doce, diz um estudo sueco publicado no exemplar de setembro do "Journal of Internal Medicine".
"O consumo de chocolate está muito associado com uma redução da mortalidade cardíaca em pessoas --não diabéticas-- que tenham sobrevivido a um infarto", enfatiza o estudo.
Essa correlação benéfica depende da dose --ou seja, aumenta com a quantidade ingerida--, com o estudo sugerindo que mais vale um pouco de chocolate do que nada.
Devido à sua porcentagem de gordura e de açúcar (variável em função de sua composição), o chocolate deve ser proibido para os diabéticos.
Por isso, Imre Janszky e seus colegas do Instituto Karolinska de Estocolmo, autores do estudo, se centraram nos suecos que não padecem dessa enfermidade, estudando 1.169 homens e mulheres não diabéticos entre 45 e 70 anos e que sofreram infarto no início dos anos 90.
Todos foram submetidos a um acompanhamento de oito anos depois da hospitalização.
Antes de receber alta no hospital, foram interrogados sobre a frequência de seu consumo de chocolate preto ao leite (cotidiano, semanal e mensal) e sobre a quantidade consumida durante os últimos 12 meses.
Foram levados em consideração outros critérios, como o consumo de álcool e de tabaco, além de obesidade, para que os resultados não fossem comprometidos.
As virtudes do cacau e, por extensão, do chocolate preto, já eram conhecidas por seus efeitos sobre a tensão arterial e a fluidez sanguínea.
Os antioxidantes (flavonoides), abundantes no chocolate preto, podem ser os responsáveis. Assim, convém verificar a porcentagem de cacau antes de comprar a barra, já que algumas contêm apenas 10 a 15%.
Outros estudos demonstram que o chocolate pode reduzir a mortalidade dos homens de idade avançada e com boa saúde, e das mulheres depois da menopausa.
Ainda que reconhecendo seus méritos, os médicos alertam que o uso abusivo da guloseima pode provocar problemas de excesso de peso.
"Incentivo, no entanto, aqueles que buscam uma saúde melhor que pensem no chocolate em quantidades pequenas", sugere Kenneth Mukamal, coautor do estudo.

Receita: Suculento filé Oswaldo Aranha faz sucesso em bares e restaurantes

Ele entrava no restaurante e ditava o prato: um filé alto, com alho frito por cima, batatas portuguesas, farofa e arroz. À mesa, misturava tudo antes de comer. Assíduo frequentador, pedia tanto a combinação que um dia não precisou mais pedir. O dono do restaurante resolveu incluir a refeição no cardápio e batizá-la com seu nome: Oswaldo Aranha.

Ingredientes

300 g de filé mignon em medalhão:: 100 g de bacon em cubinhos:: 50 ml de azeite:: 200 g de farinha biju:: 7 dentes de alho grandes:: 2 batatas médias Asterix (casca rosada):: 1 e 1/2 xícara de arroz branco:: Óleo vegetal:: Sal a gosto

Modo de preparo (nesta ordem)
 Farofa: frite o bacon no azeite, acrescente a farinha de biju, toste um pouco e acerte o sal.
Alho: fatie 6 dentes em lâminas finas e frite por imersão em óleo vegetal até dourar de leve.
Batatas: descasque as batatas e corte em lâminas de 0,5 cm de espessura na longitudinal.
Dê um pré-cozimento e frite no óleo. Salgue-as. Arroz: cozinhe arroz branco normal.
Filé: faça um corte borboleta (cortando ao meio, mas sem cortar até o final), tempere com sal e pimenta do reino e frite-o aberto numa frigideira com um fio de óleo.
Couve: doure de leve 1 dente de alho amassado em 3 colheres de azeite .Acerte o sal.

Fatos: Curiosidades do Estrogonofe

Estrogonofe
Origem: Wikipédia

Estrogonofe (em russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus, norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original.

Índice

Histórico

Elena Molokhovets, uma conhecida chef de cozinha russa, mostrou, em seu livro Um presente para jovens donas de casa (em russo Подарок молодым хозяйкам), a primeira receita conhecida para Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ("Estrogonofe de carne com mostarda") que consistia de cubos empanados de carne num molho de mostarda e um caldo de legumes (bouillon) finalizado com uma pequena porção de creme azedo (sour cream), sem cebolas ou cogumelos adicionados a receita.

Uma receita de 1912 adicionou cebolas, e extrato de tomate sendo servida também com batatas-palito, que são consideradas uma tradicional "decoração" para comida na Russia.[1] A versão dada em 1938 na Larousse Gastronomique incluia bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate opcionais.

Após a queda do Império Russo, a receita se popularizou em hoteis e restaurantes da China antes do início da II Guerra Mundial. Imigrantes russos e chineses, assim como servidores estadunidenses que trabalhavam na China pré comunista, foram responsáveis em trazer diversas variações a receita tradicional, bem como, por tonar a receita popular a partir dos anos 50.
Na França recebeu os Champignons e foi prato sofisticado do restaurante Maxim's, embora hoje tenha se popularizado, não tendo mais seu antigo grande prestígio junto aos gastronomia.

Com a sua popularização, em alguns países é possível observar o preparo de panquecas ou batatas assadas (tipo inglesas) com Estrogonofe. As muitas variações da comida incluem: com vinho, com milhos, com ketchup ao invés de extrato de tomate e etc.


No mundo

As Versões norte-americanas e Australiana da receita geralmente são preparadas com tiras de bife, também bacon, cogumelos cebolas e molho de sour cream servido com arroz (EUA e Austrália) ou macarrão (mas comum nos EUA).

O estrogonofe é bastante popular no Brasil, onde tem muitas variações como o uso de carne de frango, com camarões. A principal característica do estrogonofe brasileiro é o uso de molho de tomate misturado com o creme de leite. Além disso, é quase sempre servido com uma porção de arroz (branco ou à grega), enquanto que na Rússia era geralmente servido com batatas cozidas.

Estrogonofe também é popular na Suécia e Noruega. Na Suécia, uma variante comum, é o estrogonofe de linguiça, que usa a tradicional linguiça sueca chamada falukorv como substituta para a carne.


O nome

Existe várias explicações para o nome desse prato, presume-se que seja derivado do nome de algum membro da grande e importante família Stroganov, talvez Alexander Grigorievich Stroganoff ou Odessa ou o diplomata, Conde Pavel Stroganov.[2]. Outra versão diz que o nome do prato viria de uma rica família de Veliky Novgorod, próxima a São Petersburgo, de amigos de Voltaire e influentes junto a Catarina, a Grande. A iguaria teria sido criada no século XIX por um cozinheiro francês que trabalhava para essa família.
Uma competição de 1890 é algumas vezes mencionada por ter "batizado" o prato, mas tanto a receita quanto o nome existiam antes desse evento.

Receita: Quiche de Curau

Ingredientes :

- 200 g de biscoito doce (sem recheio) triturado (no

processador ou liquidificador)

- 100 g de amendoim triturado (no processador ou
liquidificador)
- 50 g de margarina
- 3 xícaras (chá) de leite
- 2 latas de milho verde escorrido
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- canela para polvilhar

Mode de Preparo :

1- Numa tigela coloque 200 g de biscoito doce (sem recheio)triturado, 100 g de amendoim triturado, 50 g de margarina e comas pontas dos dedos misture bem até formar uma farofa homogênea. 2- Com esta farofa forre o fundo e a lateral de 10 forminhasindividuais (de fundo removível e com 8,5 cm de diâmetro).Reserve.3- Num liquidificador coloque 3 xícaras (chá) de leite, 2 latasde milho verde escorrido e 6 colheres (sopa) de açúcar e batapor 2 minutos. Depois coe a mistura numa peneira. Reserve.4- Numa panela transfira a mistura batida acima, acrescente 2colheres (sopa) de amido de milho e leve ao FOGO BAIXO, mexendo sempre até formar um creme. Desligue o fogo.5- Preencha as forminhas (reservadas acima) com o creme, polvilhe canela em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15minutos. Sirva morno ou frio.

Vídeo Receita: Suflê de Queijo Gruyère do restaurante Marcel

Chef Raphael Despirite ensina como preparar o suflê de queijo gruyère do restaurante Marcel.

Bechamel: 1l leite, 10g cebola, 50g manteiga, 1 folha de louro, 50g farinha, sal e noz moscada à gosto.

Preparo: Em uma panela derreta da manteiga e coloque a cebola para dourar junto com a folha de louro, acrescente a farinha e mexa. Coloque o leite frio e mexa com um fouet até que engrosse (sem parar nunca de mexer). Reserve.

Para o suflê (4 unidades): 450g bechamel, 200g queijo gruyère, 150g gemas, 300g claras, 20g queijo ralado.

Etapas do preparo: 1) Em uma frigideira derreta o queijo. 2) Acrescente o bechamel e mexa. Depois acrescente as gemas e mexa até ficar homogêneo. 3) Bata as claras em neve e incorpore à massa com uma escumadeira. 4) Coloque a mistura do suflê em ramequins individuais, formando a base. Acrescente um pouco mais de claras em neve no restante da massa, deixando-a mais leve e cubra o suflê fazendo um “morrinho”. 5) Polvilhe o queijo e asse em forno 200º

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Vídeo Receita: Fraldinha ao Vinho e Ervas do Wessel

O especialista em carnes István Wessel (http://www.receitasdowessel.com.br/) ensina receita de fraldinha ao vinho e ervas.

                                                                                  INGREDIENTES:

1 kg fraldinha sem gordura

  2 cebolas grandes picadas

                                     1 dente de alho,

                          1 xícara de vinho tinto,

1 colher de sopa de ervas finas frescas (manjericão + tomilho + alecrim),

½ xícara de azeite,

Sal grosso e pimenta do reino moídos na hora

MODO DE PREPARO:
1. Deixe a carne de molho em todos os ingredientes misturados. 2. Retire e frite em frigideira bem quente de ambos os lados 3. Retire da frigideira e reserve 4. Despeje todo o molho na frigideira, raspe com uma colher de pau até limpar bem o fundo e deixe reduzir para uma terça parte 5. Volte a carne por mais 1 minuto (despeje na frigideira o suco que ficou no prato com a carne frita) 6. Corte em tiras no sentido transversal às fibras da carne 7. Sirva com o molho

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Vídeo: Como fritar Lula em casa sem se queimar

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Mark Bittman ensina como é possível preparar lula frita em casa sem se queimar.

 

Reportagem do New York Times

Receita: Pudim de café com leite

Pudim de café com leite

Tempo de preparo: 1 hora e 45 minutos.

Ingredientes

2 latas de leite condensado, 1 xícara (chá) de Café Caboclo preparado bem forte, 1 xícara (chá) de leite, 5 ovos, 2 colheres (chá) de canela em pó e 1 xícara (chá) de glicose de milho

Modo de preparo

No liquidifcador, bata o leite condensado, o café, o leite, os ovos e a canela em pó.

Passe essa mistura por uma peneira fina e reserve. Em uma forma redonda, com furo central, espalhe a glicose de milho e despeje, cuidadosamente, a mistura peneirada sobre ela.

Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno, em banho-maria, em temperatura média por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio e espete um palito na massa, que deve sair limpo. Desligue, retire do forno e deixe esfriar. Leve à geladeira por 6 horas. Desenforme e sirva gelado.

Rendimento: 8 porções.

Vídeo Receita: Strogo diferente

Estrogonofe de carne
Janaína Rueda, chef do restaurante Bar da Dona Onça, ensina como preparar o prato com um toque especial:

INGREDIENTES

-250g de filé mignon em tiras - 1 colher de molho inglês - 1 colher de mostarda dijon - 1 pitada de páprica doce - 1 colher de azeite - flor de sal - pimenta do reino - creme de leite fresco - 3 colheres de conhaque - 1 pote de champignon cortados em 4 pedaços

PREPARO

1. Em uma frigideira, levar dourar bem o filé com a cebola, o azeite e flor de sal 2. Acrescente o conhaque e deixe flambar 3. Coloque a mostarda dijon, o molho inglês, os champignons, a páprica, a pimenta do reino e o creme de leite fresco e deixe ferver

4. Sirva com arroz branco e chips de mandioquinha

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