Receita: Alcachofra Recheada

Ingredientes

20 gramas de manteiga

20 gramas de cebola

120 gramas de camarões pequenos

200 ml de creme de leite

40 g de roux ( manteiga e farinha de trigo)

5 unidades de alcachofras

30 gramas de queijo parmesão

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Numa panela pré aquecida coloque a manteiga, a cebola e deixe fritar sem dourar.

Junte os camarões, deixe dourar até secar quase toda a água.

Acrescente o creme de leite, deixe ferver junte o roux, mexendo para não empelotar.

Faça uma cavidade na alcachofra pressionando com o dedo no centro dela.

Recheie cada uma, coloque o queijo por cima e leve ao forno em fogo médio, até gratinar. Disponha no prato e sirva.

Receita: Segredos para o preparo da marinada

Uma boa marinada inclui sempre um elemento de acidez, tal como o vinho. Soma-se a isso, os aromas dos vegetais frescos como a cebola, salsão e cenoura e as ervas frescas que darão o perfume. O tomilho, alecrim, a salsinha, folhas de louro, alho e grãos de pimenta também podem ser utilizados para realçar o sabor dos alimentos.



Quanto maior o corte da carne, mais tempo deverá ficar marinando. Lembre-se de conservar o alimento na geladeira! Prepare a marinada em um recipiente hermeticamente fechado e cuide para que a carne fique totalmente coberta pela mistura.



Algumas dicas para o preparo de marinadas:

Carnes vermelhas: Vinho tinto, salsão cebola e cenoura, ramos de alecrim ou tomilho, folhas de louro, alho e grãos de pimenta-do-reino
Carnes brancas: Vinho branco, cebola, alho-poró, cenoura, salsinha ou sálvia, louro e grãos de pimenta branca.
Carne de porco: Suco de abacaxi, cachaça, cenoura, cebola e salsão, alecrim e salsinha, louro, canela e cravo-da-índia.

Receita: Molho de Pimenta

 

Ingredientes

- 750 ml de vinho branco seco (ou cachaça)

- 3 xícaras (chá) de pimenta dedo-de-moça aferventadas

- 2 xícaras (chá) de pimenta malagueta aferventadas

- 20 pimentas de cheiro verdes aferventadas
-12 dentes de alho
- 3 colheres (sopa bem cheias) de sal

Modo de Preparo

1- Num liquidificador coloque 750 ml de vinho branco seco (ou cachaça), 3 xícaras (chá) de pimenta dedo-de-moça aferventadas, 2 xícaras (chá) de pimenta malagueta aferventadas, 20 pimentas de cheiro verdes aferventadas, 12 dentes de alho, 3 colheres (sopa bem cheias) de sal e bata bem.

OBS:

• o sal é um neutralizador da picância da pimenta.
• usando menos o molho fica mais forte
• se acrescentar 4 colheres (sopa) de azeite o molho ficará mais forte
• se você colocar menos quantidade de vinho (cachaça), o molho ficará mais concentrado e mais forte
• guarde este molho em vidros esterilizados por 2 meses

Receita: Pastel de massa folhada com bacalhau

Ingredientes

- 2 pacotes de Massa Folhada Arosa 300 g Recheio

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1/2 xícara (chá) de cebola picada

- 2 dentes de alho picado

- 250 g de bacalhau

- 1 xícara de pimentão picado

- 1 folha de louro

- 1/2 xícara de azeitonas picadas

- 2 ovos cozidos picados

- 1/2 xícara de salsa picada

- 1 ovo para pincelar

Recheio

dourar a cebola e o alho no azeite, acrescentar o bacalhau, dessalgado e desfiado, a folha de louro e o pimentão picado. Retirar do fogo e misturar os demais ingredientes. Montagem: abrir a massa e cortar em quadrados de 10 cm X 12,5 cm. Umedecer as laterais ligeiramente com água, colocar o recheio no centro e fechar formando um pastel. Gelar por 10 minutos, pincelar com o ovo batido a superfície e assar em forno elétrico ou a gás, pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos.

Rendimento: 16 unidades

Receita: Pudim de Siri

Ingredientes:
- 1 kg de siri limpo e desfiado
- 200g de tomate picadinho- 200g de cebola picadinha
- 50g de coentro bem picadinho
- 45g de cebolinha bem picadinha
- 250g de parmesão- 150ml de leite- 100ml de leite de coco- 100ml de azeite de oliva
- 4 ovos- 1 unid de alho socado- 2 limões (suco)- QB de sal e pimenta do reino


Modo de preparo:
Lave o siri com limão, desfie e reserve. Refogue os temperos e o siri até ficar bem seco e reserve para esfriar. Misture o leite, o leite de coco e os ovos, com um fouet. Com o siri frio adicione o molho e o queijo. Coloque em forminhas untadas com azeite e leve ao forno em banho-maria por 30 a 35 minutos em 200°C.
Desenforme e sirva com redução de melaço e balsâmico. [50 porções por receita]

Receita: Empada Frita de Salto

Ingredientes para a massa

2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de gordura vegetal
4 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de salÁgua (o suficiente para amaciar a massa)


Ingredientes para o recheio


1 vidro de palmito1 cebola pequena picada
1 xícara de salsinha picada1 xícara de azeitonas (verdes ou pretas)
1 lata de ervilha
3 colheres de sopa de óleo
1 pitada de salPimenta do reino a gosto
Farinha de trigo (para engrossar o recheio)


Modo de preparo do recheio
Frite a cebola no óleo quente, coloque o palmito e deixe cozinhar, coloque os demais ingredientes do recheio e engrosse com a farinha de trigo. Deixe esfriar e recheie as empadas.


Modo de preparo da massa
Misture todos os ingredientes da massa muito bem e deixe descansar. Abra a massa nas forminhas de empada e coloque o recheio. Cubra com outra rodela de massa por cima e frite em óleo bem quente até as empadas ficarem douradas.

Receita: Pudim de café e nozes

Dica: as nozes podem ser substituídas por castanha de caju ou coco seco ralado


Tempo de preparo: 45 minutos.
Ingredientes5 colheres (sopa) cheias de pó de Café Pilão (100g)2 xícaras (chá) de água quente
Meia xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 lata de leite condensado
Meia xícara (chá) de nozes trituradas


Modo de preparo
1. Prepare o Café Pilão com a água indicada. Reserve 1 xícara (chá). No restante, junte o açúcar e ferva até formar uma calda grossa.2. Bata os ovos e adicione o café reservado, o leite condensado e as nozes3. Espalhe a calda numa fôrma para pudim, com 20 cm de diâmetro.
Coloque os ingredientes batidos e leve ao forno para assar em banho-maria, por cerca de 30 minutos.
Rendimento: 5 a 6 porções.

Notícia: Restaurante de areia

O Burger King inaugurou o primeiro restaurante do mundo feito de areia em Weston-super-Mare (Reino Unido), no último dia 30. Foram utilizadas 10 toneladas de areia e levou três dias para ser concluído! Se tivessem feito aqui em São Paulo já teria virado uma lama só!

Receita: Spaghetti Veneziano com Camarões

Marlete Borges, chef do restaurante Refúgio do Pescador (Praia do Rosa/SC), ensina receita simples e gostosa de espaguete com camarão.

INGREDIENTES: - 200 gramas de espaguete (massa fresca)

- 200 gramas de camarão médio

- 1 tomate italiano em cubos

- 6 azeitonas pretas - 2 dentes de alho picados

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

- manjericão fresco a gosto - sal a gosto

PREPARO: Em uma frigideira coloque o azeite e doure o alho rapidamente. Acrescente o camarão, uma pitada de sal e, em fogo médio, mexa os ingredientes acrescentando o tomate; é importante que o tomate não desmanche, por isso refogue rapidamente.

Acrescente as folhas de manjericão fresco, mexa e coloque as azeitonas.

Reserve. Em outra panela, ferva de dois a três litros de água e cozinhe o espaguete. Misture com o camarão e sirva.

Receita: Pernil com Mel

INGREDIENTES:

1 pernil (aproximadamente 4 kg)

2 garrafas de cerveja preta 3 colheres de sopa de mel

½ copo de uísque

1 cabeça de alho amassada

1 bouquet garni (salsa, alecrim, louro, salsão e alho-poró)

1 punhado de pimenta em grão

Sal

Folhas de manjericão para a decoração

Batatas e cebolas para o acompanhamento

PREPARO:

Tempere o pernil com todos os ingredientes e deixe na geladeira por 24 horas. - Coloque o pernil em um tacho, com todos os ingredientes do tempero.

Cozinhe por duas horas. - Coloque o pernil em uma assadeira e leve ao forno.

Regue com o líquido do cozimento e um pouco de azeite. Deixe no forno até que doure.

De vez em quando, abra o forno e regue com o molho que se formou na assadeira.

No meio do processo, coloque as batatas e cebolas inteiras. Decore com folhas de manjericão. -

Sirva com pudim de batata-doce.