Dica: A melhor sobremesa natalina do ano!

A melhor sobremesa natalina do ano!

Domingo, 6 Dezembro , 2009 às 10:15

Sacripantina di Natale do Zena: surrealmente boa!

Ontem fui ao Zena Caffè tomar alguns Spritz  pra refrescar e comer umafocaccia incrível de queijo stracchino com molho de tomate. Ainda dividi com meu namorado um panino delicioso de parma, figo grelhado e tapenade. Quando pensei que tudo estava perfeito, chega o chef Carlos Bertolazzi com uma coisa linda e, já de longe, comecei a salivar. Segundos depois, quase gemer.

Eu sou completamente tarada por duas comidas: panetone e sorvete. E essa sobremesa casou as duas coisas de uma maneira soberba. Trata-se da  Sacripantina di Natale (R$ 17; a diferença para a receita tradicional é a troca do pão-de-ló por panetone). Saca só: camadas de panetone embebido em licor e café, creme de mascarporne, creme de chocolate meio amargo, calda de especiarias e finalização  de chocolate em pó, tudo acompanhado por sorvete de pistache. E estava delicada, equilibrada, macia. Ai, ai… Se deu água na boca, corra: a Sacripantina só será servida no Zena aos domingo até o Natal!

Quer aprender a fazer?  Ei-la!

Sacripantina de Natale
Ingredientes
1 Panetone pequeno

Ingredientes para o creme de mascarpone
2 gemas pasteurizadas
1 ovo pasteurizado
50g de açúcar
390g de mascarpone
100g de chocolate meio amargo

Ingredientes Para a Calda de Especiarias
200ml de água
300g de açúcar
Canela, Cravo, Cardamomo, Casca de Laranja e Limão

Para a Montagem
1 xícara de café expresso
Cacau em pó
Sorvete de Pistache

Modo de preparo
Cortar o panetone em fatias de cerca de 1cm de altura. Retirar de cada fatia, com um cortador redondo de 6 a 7 cm, as camadas para a sobremesa.
Bater o mascarpone com as gemas, o ovo e o açúcar até que fique bem montado. Separar em 2 partes, adicionando a uma delas o chocolate derretido.
Preparar a calda de especiarias aquecendo em uma caçarola, todos os ingredientes. Deixar esfriar

Para montar a Sacripantina di Natale utilizar um aro com papel acetato no interior. Colocar no fundo uma fatia do panetone embebida na calda de especiarias e uma colher de chá do café. Preencher com o recheio sem chocolate, cobrir com outra camada de panetone e repetir o processo, adicionando a outra parte do recheio, com chocolate. Finalizar a ultima camada com o panetone e um pouco do primeiro recheio. Na hora de servir peneirar cacau em pó. Sirva com uma bola de sorvete de pistache.